ô¤~&#; البروتينــــــــــــــات &#; ~¤ô

بسم الله الرحمــان الرحيمـ؛

السلامـ عليكمـ ورحمة الله وبركاته؛
البروتينــــــــــــــات
البروتين أحد المكونات الرئيسية الثلاثة للأغذية المهمة للجسم، والمكونان الآخران هما الكربوهيدرات والدهون. توجد البروتينات في كل خلية وهي أساسية لحياة النبات والحيوان. فالنبات يبني البروتينات من مواد في التربة والهواء. ويحصل البشر والحيوانات على البروتينات من الأغذية التي يأكلونها. وتشمل الأغذية ذات المحتوى العالي من البروتين الجبن والبيض والسمك واللحم والحليب.

ô¤~&#; البروتينــــــــــــــات &#; ~¤ô 250px-Arginase-1CEV

التركيب الكيميائي للبروتينات :

تحتوي جميع البروتينات على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين. وقد تحتوي بعض البروتينات أيضًا على الحديد والفوسفور والكبريت. والبروتينات جزيئات كبيرة معقدة مصنوعة من وحدات أصغر تسمى الحموض الأمينية. وترتبط الحموض الأمينية معًا داخل سلاسل طويلة تسمى عديدة الببتيد. والقليل من الببتيدات مستقيمة السلسلة لكن أغلبها ينثني إلى أشكال ثلاثية الأبعاد ومعقدة. ويتألف البروتين من سلسلة أو أكثر من السلاسل الببتيدية .

ومعروف للآن 20 حمض أميني تدخل في تركيب البروتينات – ويرجع اختلاف بروتين حيوان ما عن بروتين حيوان آخر الى اختلاف في نوع وعدد وترتيب الأحماض الامينية التي تدخل في تركيبه ويتراوح عدد الأحماض الأمينية المكونة لبروتين ما بين مائة حمض أميني إلى عدة الآلاف من الأحماض الامينية ويحصل الانسان والحيوان على الالحماض الامينية اللازمة لتكوين بروتين جسمه بأحدى طريقتين :
1-ان يتناوله في غذائه البروتيني .
2-أن يقوم بتكوينه داخل جسمه من أحماض أمينية أخرى .
وتعرف الاحماض الامينية التي لا يكونها الحيوان بجسمه والتي الابد من توافرها في الغذاء بالاحماض الاساسية Essential في حين أن الحماض الامينية التي تتكون داخل الجسم تسمى الاحماض الامينية الغير اساسية Non – Essential ولاتعني مطلقا هذه التسمية ان احماضا امينية تزيد في اهميتها عن احماض اخرى اذ ان الاحماض الامينية جميعها ضرورية واساسية لتكوين البروتين وتختلف قدرة الانسان والحيوانات المختلفة على تكوين الاحماض الامينيو المختلفة داخل اجسامها .

فقد دلت التجارب على ان الانسان يمكنه ان يكون اثني عشر حمضا امينيا داخل جسمه اما الثمانية الباقية فلابد من وجودها في طعامه وهي :
الفينيل الانين Phenylalanine - ليوسين Leucine - فالين Valine - ثيرونين Threonin - ميثايونين Methionine - ايزوليوسين Isoleucine - لايسين Lysin - تيريبتوفان Tryptophane

ولابد من وجود الاحماض الامينية الاساسية جميعها في الدم في نفس الوقت كما يجب توفرها في الوجبة الغذائية الواحدة .

وفي الحالات المرضية التي يستحيل على الانسان فيها تناول غذاء بروتيني فأنه يمكن تبعا لذلك ان يعطي المريض خليط من الاحماض الامينية الاساسية على صورة حقن في الوريد فأن ذلك يعوض عليه حرمانه من الغذاء البروتيني .

ولاتحتوي أغلب الحبوب النباتية كل الاحماض الامينية الاساسية بينما توجد جميعها في البروتينات ذات الاصل الحيواني ماعدا الجيلاتين ولذلك فلابد للنباتيين من شرب اللبن أو أكل الجبن أو البيض وما اليها من المواد التي تحتوي بروتين من اصل حيواني او لابد لهم من تناول نباتات وحبوب متنوعة تحوي في مجموعهما كل الاحماض الامينية الاساسية ومما يستحق الذكر بهذا الشأن أن الخبز يحوي كل الاحماض الامينية الاساسية ولكن ينقصه الحمض الاميني الاساسي المعروف بالليسين Lysine بينما يحوي اللبن ليس فقط كل الاحماض الامينية الاساسية بل ان الليسين يوجد بكميات كبيرة نسبيا ولذلك فان الغذاء المكون من الخبز واللبن يمد الجسم بكل حاجته من الاحماض الامينية الاساسية .

والبروتينات أما أن تكون بسيطة أو مركبة ومن أمثلة البروتينات البسيطة ( الالبيومين – الجلوبيولين ) التي توجد في بلازما الدم ، ومن امثلة المركبة البروتينات المفسفرة مثل ( كازينوجين اللبن – فيتلين البيض ).

فوائد البروتينات :

البروتينات لازمة للنمو ولتحل محل الانسجة التي تبلى بالجسم ففي طور النمو تستعمل البروتينات في تكوين الانسجة التي تصحب نمو الهيكل العظمي وفي الانسان اليافع بالرغم من ان النمو في الهيكل العظمي يتوقف فأن هناك حاجة للبروتين لتكوين الجلد والشعر والاظافر بالاضافة الى اصلاح الانسجة التي تصاب وان الاحماض الامينية التي تؤخذ مع الطعام مع الاحماض الامينية التي يكونها الجسم تكون مستودعاً يمد خلايا الجسم بما يلزمها من الاحماض الامينية لتكوين بروتيناتها .. وبالاضافة الى ذلك فهناك تبادل مستمر بين الاحماض الامينية المكونة لبروتين أنسجة الجسم والاحماض الامينة الموجودة بهذه المستودع وأن حوالي 100 جرام من بروتين الجسم يتحلل يومياً في جسم الانسان الى احماض امينية ويعاد تكوينها .

بالاضافة الى اهمية البروتينات للنمو فانها تستعمل في تكوين الافرازات كالانزيمات وبعض الهرمونات وفي تكوين الجاميتات كما يصح ان تستعمل كمصدر للطاقة اذا كان الجسم في حاجة الى ذلك .

ويختلف البروتين عن الكربوهيدرات والدهون في عدم قدرة الجسم على تخزينه الا الى حد محدود فجسم الانسان يختزن من البروتين مالايزيد عن كيلو جرام في الانسان متوسط الحجم ( وزنه 70 كيلو جرام وارتفاعه 170 سم ) ويحدث التخزين في الكبد والعضلات بينما يمكن للانسان ان يختزن الكربوهيدرات على صورة جيلوجين في الكبد والعضلات ثم ما يزيد عن ذلك يحوله الى دهون يخزنها في جسمه . كما أن للجسم القدرة على تخزين أي كمي من الدهون .

ولعدم قدرة الجسم على تخزين البروتين إلا لحد صغير فان الإنسان يحتاج إلى تناوله بانتظام ولا يتحمل الحرمان منه إلا لمدة قصيرة ويحتاج الإنسان اليافع حوالي جرام واحد لكل كيلو جرام من وزن الجسم

تكوين البروتينات :

ينتج البروتين من تكاثف عدد كبير من الأحماض الامينية بعضها مع بعض بتكوين رابطة ببتيدية ( وهي رابطة تساهمية تكون بين جزيئات الأحماض الامينية لتكوين البروتين ) بين كل حمض أميني والذي يلية مع فقد جزيء ماء .

ترتبط الأحماض الامينية بارتباط مجموعة الأمين من الحمض الأول , مع مجموعة الكربوكسيل من الحمض الثاني كما في الشكل التالي :