الزيت المقلي وعلاقته بالسرطان

أوضح العديد من الابحاث ان الزيوت عندما تغلي علي درجات حرارة عالية لمدة طويلة‏,‏ ولعدة مرات تتيح الفرصة لتكون مواد جديدة ضارة مثل‏:‏ الألدهيدات والكيتونات‏,‏ ومادة الأكرولئين والتي اثبتت الدراسات ان هناك علاقة بين هذه المواد والاصابة بالسرطان‏.‏
يؤكد د‏.‏ حسن فكري منصور مدير مركز ابن سينا للتغذية أن استعمال زيت التحمير‏,‏ وغليه مرات عديدة علي حرارة مرتفعة يزيد من فرصة تعرضه للهواء الخارجي‏,‏ فيحدث له أكسدة‏,‏ وهذه الاكسدة تزيد من فرصة الاصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب‏.‏
لذا يفضل أستخدام الزيوت التي تتحمل درجات حرارة مرتفعة مثل زيت الزيتون‏,‏ مع استخدام أوان جيدة التوصيل في عملية التحمير والقلي للطعمية والباذنجان والفلفل والبطاطس‏,‏ وعلي ألا تزيد درجة الحرارة علي‏200‏ م‏,‏ ويجب ان يتم تغيير الزيت تماما بعد مرتي غلي‏,‏ مع التخلص من الزيت القديم‏,‏ مع ملاحظة عدم إضافة الزيت الجديد إليه ويجب تغطية الزيت في أثناء عملية القلي‏,‏ وحفظه من الهواء حتي لاتتم أكسدته بفعل الهواء‏,‏ ويصبح ضارا مسببا لتصلب الشرايين‏.‏
‏*‏ مشكلة أخري في الطعمية‏:‏
تستخدم بعض المطاعم الخبز البايت لعدة أيام‏,‏ في صنع الطعمية‏,‏ وهذا الخبز يحتوي أحيانا علي فطريات ضارة تفرز بعض السموم مثل افلاتوكسين وهو سم شديد الفاعلية فإذا كان تركيزه عاليا يحدث تسمما حادا‏,‏ أما اذا كان تركيزه منخفضا فإنه يتراكم في الجسم ويحدث سرطان‏.‏